Comment le sucre et les graisses agissent-ils dans notre cerveau?
En réponse à un communiqué de presse de l'OMS daté d'octobre 2016, lLa prévalence mondiale de l'obésité a plus que doublé entre 1980 et 2014 , 11% des hommes et 15% des femmes (plus d’un demi-milliard d’adultes) étaient obèses au cours de la dernière année.
Ce chiffre n'est pas inquiétant simplement parce que cela signifie que notre corps stocke de grandes quantités de liquides et de graisses; en plus de l'obésité est liée à la dépendance et à certains troubles mentaux .
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Un cerveau orienté vers la graisse
Faisons une petite expérience. En lisant la liste d'aliments suivante, imaginez-les aussi clairement que possible:
- Beignets au chocolat
- Pains à la crème
- Pizza au jambon et au fromage.
- Hamburger débordant de sauce.
- Rafraîchissements avec de la glace.
- Milkshake au chocolat avec crème fouettée.
Est-ce que votre eau à la bouche quand vous pensez à ces aliments? Cette saveur puissante, la douceur d'un glaçage, le goût salé du bacon fumé frit ... Ne paniquez pas, vous êtes dans la norme.
Et c’est que de multiples études montrent que les êtres humains, par la génétique, nous avons une préférence pour les graisses et les sucres . En fait, cette préférence s’est avérée être un avantage évolutif pour nos ancêtres en permettant l’accumulation de graisse dans leur corps, assurant ainsi la survie à des stades où la nourriture était rare.
Les temps changent: la suralimentation en graisses et en sucres
Que ces aliments aient un goût particulièrement agréable n'était pas une coïncidence : indique la présence desdits éléments. Les caractéristiques organoleptiques qui les précèdent: l'odeur, la texture, la saveur… ont fortement attiré l'attention pour leur consommation, comme cela se produit aujourd'hui.
Cependant, il est unanimement reconnu que la consommation actuelle de sucres et de matières grasses est excessive par rapport au mode de vie actuel. Nous sommes pleinement conscients qu’une augmentation de la consommation de ces deux aliments est liée au mode de vie sédentaire dominant. cela ne rend pas service à notre santé . Et, de manière surprenante, il est difficile pour de nombreuses personnes d’équilibrer cet apport malgré l’incidence qu’il présente lors du développement de multiples maladies telles que le diabète, l’hypertension, l’hypercholestérolémie ou l’obésité.
Donc, si à la longue il est si nocif pour nous de manger des graisses et des sucres ... Qu'est-ce qui nous fait continuer dans cette ligne? La réponse est dans notre cerveau .
Le circuit de récompense cérébrale
Aussi connu sous le nom de circuit hédonique ou de plaisir , est impliqué dans la motivation et le sentiment de plaisir. Il est composé de:
- La zone tegmentale ventrale : Il constitue le lien central du circuit de récompense puisque ses neurones sont connectés à de nombreuses régions du cerveau. Effectuer la libération de dopamine.
- Le noyau accumbrens: augmente les niveaux de dopamine dans le cerveau
- Le cortex préfrontal : dirige la planification de comportements complexes sur le plan cognitif, l'expression de la personnalité, les processus décisionnels et l'adéquation du comportement social approprié à tout moment (parmi beaucoup d'autres)
- L'hypophyse: elle libère des bêta-endorphines et de l'ocytocine, qui soulagent la douleur, régulent les émotions telles que l'amour et les liens positifs, entre autres fonctions.
Quels éléments activent le circuit de récompense du cerveau? Entre autres, ils mettent l'accent sur l'amour, le tabac, la cocaïne, la marijuana, les graisses et les sucres. Mais concentrons-nous sur ces deux derniers.
L'explication psychologique de l'obésité
Le processus commence par la consommation d'aliments riches en sucre ou en gras, ce qui stimule la séparation de l'ocytocine et de la dopamine de notre cerveau, ce qui procure des sensations de joie, de bien-être, de plaisir et d'éviter les malaises, car la dopamine participe naturel dans des fonctions telles que la nourriture ou le sexe.
Ainsi, après avoir ingéré les beignets que nous avons imaginés ci-dessus, notre corps se sent bien et le plaisir hédonique connu est produit, ce qui constitue un renforcement positif du comportement "manger des beignets" (ce que nous ferons de nouveau). Mais la dopamine (neurotransmetteur) et l'ocytocine (hormone) ils ont une durée de vie limitée, et jusqu'à leur disparition subsistent les sentiments contraires de bien-être auxquels aspirent les êtres humains, passant ainsi de l'anxiété à la tristesse. L'apport recommence et le cycle se répète.
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L'émergence de la dépendance à la nourriture
Un phénomène à prendre en compte dans le fonctionnement de ce circuit est que la dopamine et l’ocytocine disparaissent chaque fois avant le match et que, de plus, les doses ont tendance à diminuer, pour lesquelles, si le même niveau d'excitation est souhaité qu'au début , la quantité ou la fréquence de la prise alimentaire doit être augmentée, nous rendant, finalement, accro.
Ce processus peut être lié au développement de l'obésité, du diabète et du syndrome d'hyperphagie boulimique récemment intégrée au DSMV.
D’autre part, il existe des données selon lesquelles la consommation non contrôlée de sucres et de matières grasses a une prévalence plus élevée chez les personnes souffrant d’obésité que chez les personnes de poids normal, mais plus particulièrement dans le groupe des personnes obèses, il survient plus fréquemment chez les personnes dépressives et / ou anxieuses .
Les graisses et les sucres agissent-ils comme une évasion vers des situations stressantes? La recherche suggère en effet que les moments de stress et les situations qui génèrent des sentiments négatifs conduisent ces personnes à se sentir temporairement bien dans leurs apports en graisses et en sucres, davantage après avoir réduit le niveau de dopamine, elles se sentent à nouveau angoissées pour le manque de contrôle montré ou pour avoir manqué leurs directives diététiques.
Et vous seriez-vous en mesure de réduire votre consommation quotidienne de sucre transformé et de graisses saturées?
Pour illustrer les lecteurs, je partage un court documentaire sur ce qui arrive au corps lorsque vous vivez un mois sans consommer de sucre (vous pouvez le sous-titrer en espagnol).
