Comment préparer des enchiladas vertes, en 5 étapes
Les enchiladas sont un plat mexicain très typique comme son nom l'indique, c'est pour enchilarte! Dans une assiette d'enchiladas vertes, vous trouverez deux des nombreux ingrédients de base de la gastronomie mexicaine: la tortilla de maïs et le piment.
Il existe une grande variété de recettes d'enchilada. Les enchiladas vertes sont peut-être les plus typiques de la ville de Mexico. . Ils sont faciles à préparer et sont destinés à la consommation quotidienne. Chaque ingrédient nécessite une attention particulière dans sa préparation, car il s’agit d’une partie essentielle du plat, qui permet de réaliser une combinaison délicieuse.
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Comment préparer des enchiladas vertes
La tomate verte, le poulet, le piment vert et la tortilla de maïs sont la base de cette recette . Cependant, vous pouvez ajouter votre touche personnelle pour créer une recette unique, car les enchiladas ont autant de formes que de régions du pays.
Cette recette pour les enchiladas vertes est à partager avec 4 personnes.
1. Les ingrédients
Pour préparer des enchiladas vertes, vous aurez besoin de ces ingrédients .
- ½ kg de poitrine de poulet
- ½ oignon
- 2 poivrons serrano
- 7 tomates vertes
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de coriandre
- 1 laitue coupée en julienne
- 1 fromage frais
- 16 tortillas
- Huile
- Le sel
- La crème
2. le poulet
La poitrine de poulet il devrait être cuit avec l'oignon et le sel . Une fois cuit, laisser refroidir pour pouvoir déchiqueter finement. Le bouillon résultant de cette cuisson sera utilisé plus tard pour le caldillo des enchiladas vertes.
3. Le caldillo
Pour faire le ragoût, vous devez faire cuire les tomates et les poivrons serrano dans de l'eau bouillante. Quand ils se sentent déjà mous, il faut liquéfier les tomates et les piments avec la gousse d'ail et la coriandre , et vous devrez ajouter du sel au goût.
Pour la liquéfaction, il est recommandé de remplacer le bouillon de poulet par de l'eau. Il doit être en petite quantité pour que le caldillo de nos enchiladas vertes soit un peu épais.
Ce ragoût est ajouté à une casserole avec de l'huile très chaude et laissé à bouillir pendant quelques minutes avant la prochaine étape de préparation des enchiladas vertes.
4. Les tortillas
Normalement, 4 tortillas par personne sont servies dans l'assiette. Il faut donc 16 tortillas pour cette recette. La chose pratique est qu'ils sont fraîchement préparés et de préférence chaud afin qu'ils soient doux.
Vous devez mettre de l'huile dans une casserole, suffisamment pour couvrir la tortilla et la laisser chauffer. Une fois qu'il fait assez chaud, mettez les tortillas dans l'huile.
Le secret pour préparer des enchiladas est que les tortillas ne sont "passées" que dans l'huile chaude c'est-à-dire qu'ils ne devraient pas être laissés là longtemps, car les tortillas ne devraient pas être croustillantes.
Une fois qu'ils ont quitté l'huile, ils sont pliés pour commencer à préparer le plat.
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5. Montez la plaque
Les tortillas doivent être plongées dans la sauce chili et tomate verte . Plus tard, ils sont remplis du poulet déchiqueté et pliés. Il est garni de laitue julienne, de crème et de fromage frais râpé parsemé de saupoudrage.
Et ces délicieuses enchiladas vertes sont prêtes!
Les variations
Les enchiladas vertes présentent de nombreuses variantes et peuvent être adaptées en fonction des goûts. Pour la recette originale, vous pouvez ajouter des poivrons poblano , qui devrait être rôti, mis dans un sac pour "transpirer" et faciliter l'enlèvement de la peau pour se liquéfier à côté des poivrons verts et des tomates vertes.
Des radis avec des tranches ou de la coriandre finement hachée peuvent également être ajoutés à la décoration finale. Vous pouvez remplacer le poulet par du porc déchiqueté ou changer le poulet de farce et le placer sur la tortilla.
Vous pouvez ajouter plus de poivrons serrano pour que le plat soit vraiment épicé, ou au contraire réduire le nombre de poivrons au cas où quelqu'un n'est pas habitué à la nourriture épicée mais vous ne voulez pas manquer ce plat.
Toutes ces variations d'enchiladas vertes sont courantes dans tous les foyers mexicains, car chacun les adapte à ses préférences. Cependant, la base de ce plat épicé et délicieux est la tortilla, le piment et la viande.
Références bibliographiques:
- Flores Escalante, J. (2003). Bref historique de la cuisine mexicaine. Mexique: Grijalbo.
