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Les 5 types de saveurs, et où sont leurs récepteurs dans la langue

Les 5 types de saveurs, et où sont leurs récepteurs dans la langue

Mai 20, 2022

Le goût et le goût sont des mots qui évoquent le plaisir et le bien-être , qui nous parlent de perceptions et d’expériences généralement positives que notre organisme nous permet et facilite au quotidien. Et ce sont des mots associés à nourrir, manger.

Nourrir et nourrir est fondamental pour notre survie, mais la vérité est que les différents éléments ont des compositions et des propriétés chimiques différentes que l’odeur et le goût sont capables de percevoir. Et nous avons des organes avec des récepteurs spécifiques pour ces propriétés, ce qui nous permet de percevoir différents types de saveurs.

Tout au long de cet article, nous allons mentionner Les principaux types de saveurs existent .


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Le sens du goût et du goût

Avant de commenter l’existence de différents types de saveurs, il faut d’abord analyser ce qu’est une saveur et d’où elle provient. Nous appelons la saveur à la perception par l'organisme des propriétés chimiques d'un objet ou d'un aliment qui est lié au sens du goût. Le goût lui-même est donc la perception qui permet ce sens: tout comme la vue nous permet de voir des images et d’entendre pour capturer des sons, dans le cas du goût, nous saisissons les goûts.

Physiologiquement, la perception du goût est due à l'action de certains récepteurs appelés boutons gustatifs, que l'on retrouve dans les nombreuses papilles situées principalement dans notre langue (bien qu'il y ait aussi une partie du palais et du pharynx).


Ces récepteurs ils sont activés lorsqu'une substance présentant certaines propriétés chimiques les atteint , qui générera une réponse qui sera ensuite transférée aux voies nerveuses et, une fois traité, sera identifié avec le goût

Bien que nous n'associons généralement le goût qu'au plaisir, la vérité est que le fait de pouvoir le percevoir peut faire la différence entre la vie et la mort, car il est d'une importance vitale pour la survie. Et c’est grâce au sens du goût et à la perception gustative des aliments que nous pouvons détecter les propriétés chimiques de ce que nous mangeons et prédire s’il peut être négatif pour notre survie ou au contraire le favoriser.

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Types de saveurs

Comme mentionné ci-dessus, notre sens du goût nous permet de détecter une certaine variété de saveurs grâce aux destinataires que nous avons dans notre langue (et une partie de la bouche). Jusqu'à présent, nous avons découvert cinq saveurs de base que notre corps est capable de capturer.


1. doux

Le goût sucré est l’un des plus basiques et pertinent pour les humains et les autres espèces, étant l’un des premiers arômes à être perçu et l'un des plus souvent chercher la plupart des êtres vivants .

Cet arôme est généralement associé à des composés hydrocarbonés tels que les sucres, et on considère généralement que la plupart des récepteurs de cet arôme se trouvent sur le bout de la langue.

De même, il s'agit également de l'un des arômes les plus associés à l'odeur, la perception de cet arôme et son intensité pouvant être facilement modifiées en fonction de l'arôme de l'aliment en question. En général, du moins chez l’homme, c’est l’un des arômes préférés de notre vie, en particulier chez les enfants et les personnes âgées.

2. salé

La deuxième des saveurs de base est la soi-disant saveur salée. C'est une réaction à la détection de chlorure de sodium et d'autres sels dans ce que nous mettons dans la bouche et cela est essentiel car il nous aide à rechercher des aliments qui aident à réguler l'équilibre électrolytique de notre corps et à maintenir l'homéostasie.

En fait, il existe ce que l’on appelle l’appétit du sel, lié à la recherche au niveau biologique de la régulation de ce besoin. Il commence généralement à devenir de plus en plus pertinent et recherché par l'être humain au fur et à mesure que nous grandissons et grandissons, ainsi que ses destinataires. ils sont situés principalement dans les bandes de la pointe de la langue .

3. acide

Cette saveur est généralement liée à l'acide, associée à des aliments en mauvais état. Cet arôme provient de substances qui, comme l’indique le nom de l’arôme, sont acides et cela pourrait avoir un danger pour le corps . C'est pourquoi il est généralement désagréable et évité pour la plupart des gens, du moins dans les premiers stades de la vie.

Cependant, ils aident également à réguler le pH de notre corps, leur perception étant liée à la charge électrique des molécules en contact avec leurs récepteurs (apparemment, leurs canaux sont sensibles à la concentration de protons dans leurs molécules).

Il est présent dans des aliments aussi pertinents que les agrumes. Fait intéressant, aussi semble être lié au sens de l'équilibre , le type de canal (OTOP1) étant lié à sa perception également dans le système vestibulaire. Ses principaux récepteurs se trouvent dans les bandes ou les côtés de la langue les plus postérieurs, près du palais et du pharynx.

4. amer

Cette quatrième saveur de base est aussi une des plus pertinentes et des premières à posséder, étant donné qu’elle a la particularité de C'est surtout désagréable pour l'être humain et nous met habituellement en garde contre la mauvaise nourriture ou le potentiel toxique. Cependant, beaucoup de gens aiment certains aliments qui ont ce type de saveur, y compris les boissons comme le café. Il est généralement généré par les sels inorganiques.

La perception de ce goût est importante tout au long de la vie, et en général les aliments que nous aimons venir à manger à travers un processus d'habituation dans lequel nous trouvons initialement cela désagréable. La majorité des récepteurs de ce goût sont situés dans la partie interne de la langue, dans sa partie médiane.

5. Umami

Les quatre types d'arômes reconnus en tant que tels au niveau traditionnel, et en fait ceux que nous apprenons la plupart d'entre nous au cours de l'éducation formelle, sont les quatre précédents. Cependant, au cours des dernières années, un nouveau parfum a été découvert, qui possède même des récepteurs spécifiques dans la langue.

Nous parlons de la saveur umami, dont la traduction serait approximativement "savoureuse / délicieuse" et qui à ce jour est entré dans la classification des arômes de base. La perception de cette saveur est liée à l'effet de l'acide glutamique ou du glutamate monosodique. On le trouve dans de nombreux produits, y compris la viande, les sauces (généralement utilisées comme exhausteur) et les fromages. On considère que les destinataires de cette saveur sont répartis dans toute la langue, à sa surface.

Deux autres saveurs proposées et non des saveurs

Les arômes officiellement acceptés en tant que tels sont ceux mentionnés ci-dessus, bien qu’il en existe d’autres. types d'arômes proposés et en cours de recherche .

Féculents: la saveur de l'amidon et de la farine

Un autre goût possible qui a été étudié dans des universités telles que l'Oregon n'a pas encore quitté son budget théorique, puisqu'il n'a pas encore été trouvé (il fait actuellement l'objet d'une enquête) d'un récepteur spécifique. Cette saveur est dérivé de la perception des oligomères de glucose , qui peut être détecté même lorsque les récepteurs de bonbons sont bloqués.

Il s’agit des féculents, d’un possible sens du goût lié à la perception de l’amidon, de l’amidon et produits à base de farine tels que le pain, les pâtes ou le riz , et que selon les expériences seraient perçus différemment selon la culture et le type de nourriture que nous utilisons.

Goût gras

La plupart d'entre nous auront probablement remarqué à un moment donné le goût de la graisse d'un morceau de viande, ce que certaines personnes jugent déplaisant, tandis que pour d'autres, c'est un plaisir.

Et il y a quelques années, il semble avoir été découvert qu'au moins l'être humain a un récepteur qui détecte les acides des graisses (bien qu’elle fasse toujours l’objet d’une enquête car on ne sait pas exactement comment les informations qui en proviennent sont traitées).

Cette saveur serait une réponse à la détection des lipides alimentaires, qui peuvent être détectés par elle-même (par exemple dans les aliments frits), bien qu'elle soit généralement liée à la perception d'autres saveurs. Habituellement, par lui-même, il se manifeste généralement comme semblable à amer. Fait intéressant, il semble que ceux qui ont moins de capacité à le détecter ont tendance à être plus sujets à l'obésité.

Un non-goût: l'épicé et le plaisir de la douleur

Bien que, lorsque nous parlons de saveurs, nous pensons généralement aux quatre premiers que nous avons mentionnés (sucré, salé, acide et amer), beaucoup de gens en viennent à penser à la possibilité de considérer l’épicé parmi eux. Et est-ce la nourriture épicée a fait partie de la gastronomie de nombreuses cultures Au cours de l'histoire, il n'est pas rare d'entendre parler d'un aliment ayant un goût ou un goût épicé.

Cependant, la vérité est que l’existence d’un goût épicé n’est pas considérée en tant que telle, étant donné que la sensation de démangeaison produite par un aliment n’est pas une perception des propriétés chimiques qui donnent le goût à un aliment mais bien au contraire. , est une perception entre thermique et douleur. Spicy n’a pas de récepteur spécifique, mais sa perception est due à la libération de capsaïcine et d’autres composants, qui font en sorte que les récepteurs de la langue augmentent leur température de manière à générer une sensation de brûlure ou de démangeaison, ce que nous percevons comme tel. épicé

Références bibliographiques:

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AVOIR DES SENS SURDÉVELOPPÉS ? Vrai ou Faux #64 (Mai 2022).


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