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Types de graisses (bonnes et mauvaises) et leurs fonctions

Types de graisses (bonnes et mauvaises) et leurs fonctions

Juin 5, 2020

Les lipides sont des biomolécules organiques généralement formées par le carbone et l'hydrogène. et, dans une moindre mesure, également de l'oxygène. Cependant, ils peuvent parfois aussi contenir du phosphore, de l'azote et du soufre.

Le monde des lipides peut être un terrain déroutant, car les termes lipides, lipides, acides gras ou triglycérides peuvent être utilisés indifféremment, même s’ils ne veulent pas dire la même chose. Dans cet article, nous nous concentrerons sur les graisses et leur importance nutritionnelle. Par conséquent, nous n'entrerons pas dans les détails sur d'autres fonctions importantes des lipides, telles que: la fonction structurelle ou la fonction de transport.

Lipides simples et lipides complexes

Dans le groupe des lipides, de nombreux composés organiques partagent deux caractéristiques essentielles: ils sont insolubles dans l'eau et solubles dans les solvants organiques. De manière traditionnellee distingue souvent les lipides simples (esters d’acides gras avec alcholes) des lipides complexes .


Les lipides simples les plus importants sont les triglycérides, généralement appelés graisses, car ils sont stockés dans le tissu adipeux et sont les constituants principaux des huiles végétales et des graisses animales. Leur fonction est essentiellement énergétique, bien qu'isolante. Les triglycérides sont composés en grande partie d'acides gras, par exemple l'acide phalmique. Les lipides complexes, en revanche, remplissent généralement des missions structurelles et fonctionnelles.

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Fonctions lipidiques

En général, les fonctions des lipides sont:


  • Énergie : Pour chaque gramme, les lipides fournissent 9 Kcal. Si l'apport en graisses dépasse les besoins quotidiens, il est directement stocké dans les tissus adipeux sous forme de triglycérides.
  • Structurelle : Certains lipides tels que le cholestérol font partie des membranes cellulaires et sont des précurseurs des stéroïdes hormonaux, des acides biliaires et de la vitamine D.
  • Transport : Transport de vitamines liposolubles (A, D, E, K et caroténoïdes).
  • Augmenter l'appétence : Enrichir le goût des aliments

De plus, les lipides fournissent des acides gras essentiels à l'organisme.

Acides gras essentiels et non essentiels

Les acides gras, comme les acides aminés, peuvent être divisés en acides essentiels et non essentiels. . La différence qui existe entre eux est que l'essentiel doit être ingéré par le régime et que les non essentiels peuvent être produits par l'organisme. Bien que les éléments essentiels soient classés dans des familles telles que les acides gras oméga-3, les plus connus sont, par exemple, l'acide linoléique ou l'acide alpha-linolénique.


  • Vous pouvez en savoir plus sur les acides aminés essentiels dans notre message: "Les 20 types de protéines et leurs fonctions dans le corps"

Graisses (ou acides gras) saturés, insaturés ou trans

Les acides gras, en fonction de leur structure chimique, peuvent également être classés de différentes manières:

Graisses saturées

Tous les aliments contenant des matières grasses sont composés de différents types de matières grasses, mais les quantités de chaque type diffèrent généralement en fonction des aliments. Par exemple, le porc est riche en graisses saturées, tandis que les amandes sont riches en graisses non saturées (également appelées graisses saines).

Les acides gras de ces graisses Ils n'ont pas de doubles liaisons dans leur chaîne et sont généralement solides à la température ambiante . Le corps ne peut pas tirer parti de ce type de graisse dans son intégralité, qui s'accumule finalement dans les artères, ce qui peut causer de graves problèmes de santé. C'est pourquoi diverses organisations spécialisées dans ce domaine mettent en garde que la consommation de ce type de graisse devrait être modérée.

Les graisses saturées augmentent le cholestérol plus que tout autre type de graisses (à l'exception des graisses trans, que nous verrons plus tard). Par conséquent, une consommation excessive peut augmenter la biosynthèse du cholestérol et avoir un effet thrombogène. On le trouve dans les aliments d'origine animale tels que les viandes, les saucisses, le lait et ses dérivés (fromage, crème glacée).

Graisses insaturées

Graisses insaturées Ils sont connus comme des graisses saines, car ils augmentent le bon cholestérol , stabilisent le rythme cardiaque, soulagent l’inflammation et, en outre, fournissent d’autres fonctions bénéfiques à notre corps. Ce type de graisse se trouve principalement dans les aliments d'origine végétale et le poisson.

Il est possible de distinguer deux types:

  • Acides gras monoinsaturés : Ce type de graisse se trouve par exemple dans l'huile d'olive. L'acide gras monoinsaturé le plus connu est l'acide oléique. Ils sont généralement liquides à la température ambiante et ont une simple double liaison dans leur structure.
  • Polyinsaturé : On les trouve dans les aliments d'origine végétale, le poisson et les fruits de mer. Ils ont deux ou plusieurs doubles liaisons dans leur structure et sont essentiels.Ils sont classés dans des groupes tels que les oméga-6 (acide linoléique et arachidonique) ou oméga-3 (acide linolénique, acide eicosapentaénoïque ou acide docosahexaénoïque).

Gras trans

Si les graisses saturées sont nocives pour le corps à long terme, les graisses trans (graisses transformées) présentes dans les huiles hydrogénées et certains aliments transformés sont encore pires. Les processus technologiques, tels que l'hydrogénation, le raffinage du pétrole, etc., provoquent une transformation chimique de certains acides gras, ce qui en fait une substance nocive pour notre corps.

Les professionnels de la santé préviennent depuis longtemps que les régimes riches en graisses trans augmentent les concentrations de bêta-amyloïde dans le cerveau, ce qui est associé à la maladie d’Alzheimer. De plus, le magazine Neurologie Il a publié des recherches qui ont montré que ce type de graisse est associé à la contraction du cerveau et à un risque accru de subir un accident vasculaire cérébral.

  • Article connexe: "15 aliments nocifs pour la santé de notre cerveau"

Autres classifications de graisse:

En plus de ce qui précède, la graisse peut être classée différemment:

Selon son origine

La matière grasse peut également être classée en fonction de la source d'où elle provient et peut être d'origine végétale ou animale. Les exemples de graisse animale sont ceux trouvés dans les œufs ou le veau; ceux d'origine végétale sont, par exemple, ceux que l'on trouve dans les noix ou les olives.

Selon sa forme

Selon leur forme, ils peuvent être solides ou liquides. Les liquides sont appelés huiles et les solides, les graisses.

Selon votre visibilité

Enfin, la graisse peut être classée comme visible ou invisible. La graisse visible est, par exemple, celle qui se trouve dans un morceau de longe, il est donc possible de l'enlever et de ne pas la consommer. En revanche, la graisse invisible est, par exemple, celle trouvée dans le lait.


Santé - Bonnes ou mauvaises graisses : il faut choisir (Juin 2020).


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