Neurogastronomie: manger avec le palais, un acte du cerveau
Dans différents articles de Psychologie et esprit Nous avons déjà discuté de questions liées à la psychologie de la nutrition.
Un domaine qui devient essentiel aujourd'hui, car la culture de l'esthétique nécessite le soutien de la psychologie pour éviter les pathologies ou les troubles de l'alimentation tels que l'anorexie ou la boulimie.
Qu'est-ce que la neurogastronomie?
Dans le traitement de l'obésité, nul ne doute de son utilité, car les personnes atteintes de cette maladie souffrent généralement de problèmes de comorbidité liés à certains troubles psychologiques pouvant gêner l'évolution et le traitement de leur programme d'amélioration et, par conséquent, il est nécessaire de les détecter. Les psychologues peuvent travailler avec d'autres professionnels de la nutrition et de la diététique dans certaines circonstances, car certains patients soumis à un traitement diététique doivent être référés à un psychologue pour pouvoir mener à bien le traitement de l'intervention nutritionnelle.
Mais la psychologie appliquée à la nutrition est non seulement importante pour le traitement pathologique, mais également utile dans des conditions normales. Au cours des dernières années, l'intérêt pour la neurogastronomie a augmenté , parce que les progrès scientifiques et technologiques nous ont permis d’approfondir les processus qui se déroulent dans notre corps et dans notre esprit autour des aliments. Manger n'est pas simplement un acte instinctif, mais les cinq sens entrent en jeu, ainsi que certains aspects psychologiques tels que les attentes, la mémoire ou les émotions.
Manger avec le palais, un acte du cerveau
Manger avec le palais C'est un acte du cerveau, c'est pourquoi chacun a une interprétation différente et subjective des arômes. Mais avant tout, pour comprendre le concept de palais, il faut bien comprendre la différence entre goûter et goûter.
Différencier le goût et la saveur
Le goûter C'est l'un de nos cinq sens comme l'odorat, l'ouïe, la vue et le toucher, et c'est ce que nous éprouvons lorsque des aliments entrent en contact avec notre langue et d'autres surfaces de la bouche, et peuvent aller jusqu'à cinq: doux, acide et amer. , salé et umami. Maintenant, reconnaître le goût est plus que reconnaître le goûter . Bien qu'il n'y ait que cinq goûts de base, ils sont combinés de différentes manières et sont influencés par le reste des sens (par exemple, l'odorat et la vue), offrant une grande variété d'expériences sensorielles.
En résumé, on peut dire que les informations gustatives sont collectées dans la langue, spécialisée dans sa réception , spécifiquement dans leurs récepteurs nerveux spécialisés pour cette tâche, qui sont les boutons gustatifs. Celles-ci transforment le stimulus sensoriel (goût) en une impulsion électrique, appelée potentiel d'action, qui est transmise aux neurones connectés à ces récepteurs et le transmet au cerveau par son trajet nerveux spécifique. Dans le cerveau, ces informations sont reçues et traitées, devenant conscientes. Mais en plus, dans le cerveau, il intègre et compare les différentes propriétés de la nourriture: son goût, son goût, son odeur, sa texture ... C'est pourquoi, lorsque nous mangeons une glace au chocolat, nous ressentons la température, la texture ou la forme.
Dans l'expérience de manger, la mémoire, les émotions et les attentes interviennent également
Pas seulement ça, mais quand on goûte la nourriture aussi Autres zones du cerveau impliquées liées à la mémoire, aux attentes ou aux émotions , c’est la raison pour laquelle nous pouvons nous souvenir de notre enfance lorsque nous retournons prendre les biscuits que nous mangions quand nous étions enfants dans la maison de grand-mère.
Et manger n'est pas seulement un acte de survie. Cela a été noté par des chefs et des experts en gastronomie, conscients de l'importance de tous les sens dans l'expérience gustative, car Ils savent que sans les interprétations que nos neurones font des stimuli externes, la gastronomie n'existerait pas .
Dans le domaine de la recherche en neurogastronomie, la science a effectué plusieurs découvertes ces dernières années, telles que le fait que la culture influence notre perception des arômes ou que l’apparence est cruciale pour la dégustation: le chemin des ustensiles avec lesquels nous allons manger, la présentation et la couleur des plats, ainsi que le prix des aliments ou des boissons (par exemple le vin) affectent notre perception des saveurs.
Le rôle de la nutrition dans l'équilibre émotionnel
Les psychologues s'intéressent non seulement à la neurogastronomie, mais depuis plus d'une décennie à leur relation avec les émotions et le bien-être. La nutrition affecte notre esprit de différentes manières: notre capacité de concentration, notre mémoire, notre bien-être émotionnel ou notre état d'esprit.Une alimentation saine, ainsi que des habitudes saines, sont importantes pour maintenir l'équilibre émotionnel.
Ce que nous mangeons affecte notre esprit directement . Par exemple, fournir les nutriments et les macronutriments (oméga 3, tryptophane, glucides ...) nécessaires à un équilibre nutritionnel correct. Un régime déséquilibré peut produire des déficiences spécifiques qui se manifestent par des symptômes ou des sensations telles que l'apathie, la réticence, l'irritabilité, la nervosité, la fatigue ou le manque d'attention.
Mais notre régime alimentaire peut également affecter indirectement notre esprit, par exemple en nous aidant à mieux nous voir. D'autre part, l'équilibre émotionnel nous permet également de suivre des habitudes saines. Si nous sommes stressés ou tristes, il devient plus difficile de suivre un régime alimentaire sain.
Mood Food: aliments heureux
Depuis quelques années, une tendance gastronomique est réussie. C'est la "bouffe d'humeur" (ou cuisine du bonheur), ses partisans affirment qu'il contribue à un plus grand bien-être général et augmente l'humeur .
L'aliment de l'humeur est composé de différents aliments qui augmentent la production de substances chimiques (appelées neurotransmetteurs) qui influencent notre état d'humeur, telles que les endorphines ou la sérotonine.
La sérotonine, un neurotransmetteur clé
La sérotonine, dérivée d'un acide aminé appelé tryptophane, envoie des messages dans le cerveau et par le système nerveux, et participe à de nombreux processus tels que la régulation de l'humeur ou de l'appétit. Puisque le corps ne produit pas de tryptophane, il doit être obtenu à partir du régime alimentaire. On le trouve dans différents aliments: poulet, lait, fromage, poisson, œufs, tofu, soja, noix, chocolat…
La science affirme que les faibles niveaux de ce neurotransmetteur sont liés aux humeurs négatives et à la dépression. Par conséquent, les personnes souffrant de troubles dépressifs ou émotionnels vont souvent à la recherche de nourriture, en particulier de chocolat, pour se sentir mieux et pour calmer leur humeur. On dit souvent que les aliments riches en cet acide aminé agissent comme antidépresseurs naturels.
Ce neurotransmetteur a une fonction importante dans le cerveau depuis établit l'équilibre entre d'autres neurotransmetteurs tels que la dopamine ou la noradrénaline . Ces neurotransmetteurs sont importants car ils sont liés à l'angoisse, à l'anxiété ou aux troubles de l'alimentation.
